茶叶都添加

茶叶中的芳香物质

茶叶中含有多种香气物质，包括萜烯类、醛类、烯类、芳香族化合物和杂环化合物。这些物质赋予了茶叶独特的香气，其中萜烯类是茶叶香气中主要成分，占香气物质的60%～80%。萜烯类化合物包括单萜烯和倍半萜烯，单萜烯主要有柠檬烯、芳樟醇、松油烯、香叶醇等，倍半萜烯主要有石竹烯、法呢烯、紫罗兰酮、薄荷脑等。

烯类化合物在茶叶香气中含量较少，但对茶叶香气也有贡献，主要有己烯、辛烯、非烯等。芳香族化合物在茶叶香气中含量也很少，但对茶叶香气有重要影响，主要有苯酚、甲酚、苯乙烯等。杂环化合物在茶叶香气中含量较少，但对茶叶香气也有贡献，主要有吡啶、吡咯、呋喃等。

茶叶中的酚类物质

茶叶中含有丰富的酚类物质，包括儿茶素、黄酮醇、花色苷、酚酸等。这些物质具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒等多种生物活性，对人体的健康有益。

儿茶素是茶叶中含量最丰富的酚类物质，分为表没食子儿茶素（EGCG）、表儿茶素（EGC）、表没食子儿茶素没食子酸酯（ECG）、儿茶素（C）和儿茶素没食子酸酯（CG）五种。儿茶素具有强大的抗氧化活性，能清除自由基，保护细胞免受损伤，具有抗癌、抗衰老、抗心血管疾病等多种功效。

黄酮醇类化合物也是茶叶中重要的酚类物质，主要有槲皮素、山奈酚、杨梅素和金丝桃素等。黄酮醇类化合物具有抗氧化、抗炎、抗过敏等多种生物活性，对人体的健康有益。

茶叶中的氨基酸

茶叶中含有丰富的氨基酸，包括游离氨基酸和结合氨基酸。游离氨基酸是指存在于茶叶中的游离状态的氨基酸，主要有茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、赖氨酸、组氨酸、丝氨酸、苏氨酸等。游离氨基酸对茶叶的鲜爽度和回甘度有重要贡献，是形成茶叶滋味的主要物质。

结合氨基酸是指存在于茶叶中的蛋白质水解物中的氨基酸，主要有谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸等。结合氨基酸对茶叶的滋味也有贡献，但不如游离氨基酸明显。

茶叶中的咖啡碱

茶叶中含有一定的咖啡碱，又称茶碱。咖啡碱是一种嘌呤生物碱，具有兴奋中枢神经、利尿、扩张血管等作用。茶叶中的咖啡碱含量因品种、产地、加工工艺等因素而异，一般为2%～4%。

咖啡碱对茶叶的品质有重要影响，能增加茶叶的苦味、涩味和回甘度，提高茶汤的鲜爽度。适量饮用茶叶，可以提神醒脑，缓解疲劳，但过量饮用茶叶，可能会引起失眠、焦虑、头痛等症状。