茶叶饼发酵过期后不可食用

茶之遗韵，未及时品鉴

茶叶饼发酵过期，其中的变化不可逆转，导致其失去食用价值。其缘由主要体现在以下几个方面：

化合物失衡

茶叶发酵过程中产生多种有益化合物，如茶多酚、儿茶素等。过期后，这些化合物发生氧化或降解，比例失衡，失去原有的协同作用和健康功效。

发酵过程中产生的酶类活性逐渐降低，导致茶叶中的芳香物质和鲜味物质分解，茶味变淡，香气散失，口感失去原有魅力。

异味产生

过期茶叶饼中的微生物会继续活动，产生挥发性物质，如甲醇、乙醛等，这些物质具有刺激性气味，饮用后对人体有害。

发酵过头会导致茶叶氧化变质，产生苦涩味、霉味等异味，影响饮用体验，长期饮用对健康不利。

营养流失

茶叶中富含多种营养物质，如维生素、矿物质、氨基酸等。过期后，这些营养物质会随着时间的推移而流失，茶叶的营养价值大幅降低。

发酵过程中产生的酶类活性降低，阻碍了茶叶中营养物质的吸收和利用，饮用后难以获取其原本具有的保健功效。

健康危害

饮用过期茶叶饼可能会引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻等。这是因为茶叶中的微生物和氧化产物对胃肠道黏膜造成刺激。

过期茶叶饼中可能含有致癌物质，如黄曲霉毒素等。这些毒素在人体内蓄积，会增加患癌风险。

其他影响

过期茶叶饼的色泽、香气、口感等都会发生变化，失去原有的观赏和饮用价值。

过期茶叶饼容易吸附空气中的灰尘和杂质，影响卫生状况，不适合再进行冲泡饮用。