茶叶高温冲泡毁其风味

高温冲泡，毁坏茶叶风味

影响茶多酚

茶叶中的茶多酚类物质对茶叶的色、香、味起着至关重要的作用。当温度高于85℃时，茶多酚会氧化聚合，形成茶褐素，使茶汤颜色变红、变暗，并产生涩味。

氨基酸是茶叶中形成鲜爽滋味的重要物质。高温冲泡会使氨基酸分解，生成焦谷氨酸等不溶性物质，降低茶汤的鲜爽度。

挥发芳香物质

茶叶中丰富的芳香物质在70～80℃时能充分挥发，赋予茶汤浓郁的香气。高温冲泡会导致芳香物质快速挥发损失，使茶汤香气减淡。

降低茶叶活性

茶叶中富含各种酶类，具有催化作用。高温冲泡会使酶类失活变性，降低酶促反应，影响茶叶的品质。

生成不溶物

高温冲泡会导致茶叶中可溶性物质生成不溶物，如茶单宁、茶多糖等，使茶汤浑浊不清，口感变差。

提取有害物质

高温冲泡会使茶叶中某些有害物质，如氟化物、重金属等，更容易被提取出来，对人体健康造成潜在危害。

因此，为了品尝到茶叶的最佳风味，冲泡时控制好水温十分重要。一般来说，绿茶、黄茶、白茶的适宜水温在70～80℃，乌龙茶、红茶在85～90℃，黑茶在95～100℃。掌握正确的冲泡方法，才能充分发挥茶叶的香、色、味，让饮茶成为一种赏心悦目的享受。