白茶变黄是怎么回事,制作工艺影响因素详细介绍

白茶变黄是怎么回事？制作工艺影响因素详细介绍

白茶，因其制作工艺简单，且具有独特的清香和甜味，而深受人们的喜爱。然而，有些白茶在存放一段时间后，会出现变黄的情况，这不仅影响了白茶的外观，也影响了它的口感和品质。那么，白茶变黄是怎么回事呢？让我们一起来看看白茶变黄的原因及其制作工艺影响因素。

一、白茶变黄的原因

1. 氧化

白茶变黄最常见的原因之一是氧化。氧化是一种化学反应，当白茶中的茶叶与空气中的氧气接触时，就会发生氧化反应，从而导致茶叶发黄。氧化的速度与存放环境的温度和湿度有关，温度越高，湿度越大，氧化的速度就越快。

2. 光照

光照也是导致白茶变黄的一个重要因素。当白茶长时间暴露在阳光下时，紫外线会破坏茶叶中的叶绿素，从而导致茶叶发黄。

3. 温度和湿度

白茶的存放环境对茶叶的品质也有着重要的影响。温度过高或过低，湿度过大或过小，都会加速白茶变黄的速度。因此，白茶应储存在阴凉、干燥的环境中，以保持其品质。

4. 茶叶本身的品质

茶叶本身的品质也会影响到白茶变黄的速度。如果茶叶中含有较多的杂质，或者是采摘过老的茶叶，那么这些茶叶更容易发生氧化，从而导致白茶变黄。

二、白茶变黄的制作工艺影响因素

1. 采摘时间

白茶的采摘时间对茶叶的品质有着重要的影响。一般来说，白茶的采摘时间在春、夏、秋三季。其中，春茶的品质最好，夏茶次之，秋茶最差。这是因为，春茶的茶叶较嫩，内含物质丰富，香气浓郁。而夏茶和秋茶的茶叶较老，内含物质较少，香气较弱。

2. 萎凋

萎凋是白茶制作工艺中一个重要的步骤。萎凋是指将采摘的茶叶摊放在阴凉通风处，使其自然失水。萎凋后的茶叶，香气更加浓郁，滋味更加鲜爽。萎凋的时间和温度对茶叶的品质有着重要的影响。萎凋时间过长或温度过高，都会导致茶叶变黄。

3. 杀青

杀青是白茶制作工艺的另一个重要步骤。杀青是指将萎凋后的茶叶放入锅中翻炒，使其水分迅速蒸发，从而阻止氧化反应的发生。杀青后的茶叶，香气更加浓郁，滋味更加鲜爽。杀青的温度和时间对茶叶的品质有着重要的影响。杀青温度过高或时间过长，都会导致茶叶变黄。

4. 干燥

干燥是白茶制作工艺的最后一步。干燥是指将杀青后的茶叶放入烘干机中烘干，使其水分含量降至8%以下。乾燥后的茶叶，可以长期保存。干燥的温度和时间对茶叶的品质有着重要的影响。干燥温度过高或时间过长，都会导致茶叶变黄。

三、如何防止白茶变黄

1. 选择品质好的茶叶

选择品质好的茶叶是防止白茶变黄的关键。在购买白茶时，应选择新鲜、无杂质的茶叶。

2. 正确存放白茶

白茶应储存在阴凉、干燥的环境中，以保持其品质。白茶不适宜与其他物品一起存放，以免串味。

3. 避免阳光直射

白茶应避免阳光直射，以免紫外线破坏茶叶中的叶绿素，导致茶叶变黄。

4. 不要长时间存放

白茶不宜长时间存放，一般来说，白茶的最佳饮用期为1年左右。存放时间过长，白茶的品质会下降，并可能出现变黄的情况。

结语：

白茶变黄的原因有很多，但只要我们注意白茶的制作工艺，并正确储存白茶，就可以防止白茶变黄，保持其品质。