安化黑茶的两大工艺，发花与三次发酵

安化黑茶的两大工艺 发花与三次发酵

发花

发花是安化黑茶最具特色的工艺之一。发花就是让茶叶在适宜的温湿度条件下，使茶叶中的微生物生长繁殖，产生各种风味物质，从而形成安化黑茶特有的花香。

发花工艺主要分为三个步骤：

1、渥堆：将茶叶置于渥堆池内，加水浸润，使茶叶吸水膨胀。

2、翻堆：渥堆后，每隔一段时间将茶叶翻动一次，以促进茶叶的氧化发酵。

3、干燥：翻堆结束后，将茶叶摊晾在阳光下或烘干机中干燥。

三次发酵

三次发酵是安化黑茶的另一项重要工艺。三次发酵是指在茶叶加工过程中，将茶叶进行三次发酵，以使茶叶的品质更加醇厚、香气更加浓郁。

三次发酵主要分为三个步骤：

1、初发酵：将茶叶置于茶叶发酵池中，加水浸润，使茶叶吸水膨胀。

2、复发酵：初发酵后，将茶叶取出，摊晾在阳光下或烘干机中干燥。

3、陈化：将干燥后的茶叶置于仓库中陈化，以使茶叶的品质更加醇厚、香气更加浓郁。

发花与三次发酵工艺的比较

发花工艺与三次发酵工艺都对安化黑茶的品质起着重要作用。但发花工艺主要是在茶叶的初次加工过程中进行，而三次发酵工艺则是在茶叶的初次加工和复发酵过程中进行。

发花工艺主要是通过微生物的作用，使茶叶中的物质发生氧化发酵，从而形成安化黑茶特有的花香。三次发酵工艺则主要是通过茶叶中的酶的作用，使茶叶中的物质发生缓慢的氧化发酵，从而使茶叶的品质更加醇厚、香气更加浓郁。

如何选购安化黑茶

安化黑茶的品质有很多种，在选购安化黑茶时，要注意以下几点：

1、看外形：安化黑茶的外形应为条索紧结、色泽乌润。

2、闻香气：安化黑茶的香气应为花香浓郁、清香持久。

3、品滋味：安化黑茶的滋味应为醇厚甘甜、回甘持久。

4、看汤色：安化黑茶的汤色应为红褐色或橙黄色。