不发酵茶，无氧自然香

不发酵茶，无氧自然香

不发酵茶，又称绿茶，是一种工艺极为简单的茶叶，其加工工艺主要是将新鲜的茶叶经过萎凋、炒制、干燥三个步骤制成，期间无需经过发酵的步骤，所以茶叶中的茶多酚、儿茶素等物质得以很好地保存，使得不发酵茶具有清香扑鼻的香气和独特清爽的口感。

不发酵茶的分类

不发酵茶主要分为三大类：西湖龙井、太平猴魁、碧螺春。

西湖龙井产于浙江省杭州市西湖区，是绿茶的代表，以其清香扑鼻的香气、醇厚鲜爽的滋味、翠绿明亮的色泽而闻名于世。西湖龙井分为狮峰龙井、虎跑龙井、梅家坞龙井、云栖龙井四大产区，其中以狮峰龙井品质最佳。

太平猴魁产于安徽省黄山市太平县，因其外形似猴、香气像桂花、汤色碧绿清澈而得名。太平猴魁的制作工艺十分精细，需要经过采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘焙五个步骤，其中以萎凋和杀青最为关键。萎凋是指将新鲜的茶叶摊放在竹筛上，在自然条件下进行萎凋，使茶叶中的水分散失。杀青是指将萎凋后的茶叶置于锅中炒制，使茶叶中的青草气挥发，香气显现。

碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山，是绿茶中的一种名贵茶，以其碧绿清澈的汤色、浓郁鲜爽的滋味、清雅芳香的香气而闻名于世。碧螺春的制作工艺与西湖龙井相似，但其采摘的标准更为严格，通常只采摘清明节前后几天内萌发的嫩芽。

不发酵茶的制作工艺

不发酵茶的制作工艺主要分为萎凋、炒制、干燥三个步骤。

萎凋是指将新鲜的茶叶摊放在竹筛上，在自然条件下进行萎凋，使茶叶中的水分散失。萎凋的时间和温度对茶叶的品质有很大的影响。萎凋时间过长，茶叶中的香气会减弱；萎凋温度过高，茶叶中的水分蒸发过快，茶叶会变干变脆。

炒制是指将萎凋后的茶叶置于锅中炒制，使茶叶中的青草气挥发，香气显现。炒制的方式有很多种，常见的有炒青、炒绿、炒红、炒黑等。炒青是指将茶叶在锅中快速翻炒，使茶叶中的水分迅速蒸发，形成青绿色的茶叶。炒绿是指将茶叶在锅中中火炒制，使茶叶中的水分缓慢蒸发，形成翠绿色的茶叶。炒红是指将茶叶在锅中高温炒制，使茶叶中的水分完全蒸发，形成红色的茶叶。炒黑是指将茶叶在锅中长时间炒制，使茶叶中的水分完全蒸发，形成黑色的茶叶。

干燥是指将炒制后的茶叶置于阳光下或烘干机中进行干燥，以降低茶叶中的水分含量，便于储存和运输。干燥的方式有很多种，常见的有日光干燥、烘干、微波干燥等。日光干燥是指将茶叶摊放在阳光下进行干燥，这种方法简单易行，但干燥时间较长。烘干是指将茶叶置于烘干机中进行干燥，这种方法干燥速度快，但容易使茶叶中的香气挥发。微波干燥是指将茶叶置于微波炉中进行干燥，这种方法干燥速度最快，但对茶叶的品质有较大的影响。

不发酵茶的品质特点

不发酵茶具有清香扑鼻的香气、醇厚鲜爽的滋味、翠绿明亮的色泽，其香气主要来自茶叶中的茶多酚、儿茶素等物质，滋味主要来自茶叶中的氨基酸、糖类等物质，色泽主要来自茶叶中的叶绿素、胡萝卜素等物质。

不发酵茶中的茶多酚含量较高，具有很强的抗氧化作用，可以清除人体内的自由基，延缓衰老，预防癌症。不发酵茶中的儿茶素含量也较高，具有很强的抗菌、抗病毒的作用，可以预防感冒、流感等疾病。不发酵茶中的氨基酸含量较高，具有很强的提神作用，可以缓解疲劳，提高工作效率。不发酵茶中的糖类含量较高，具有很强的营养作用，可以补充人体所需的能量。不发酵茶中的叶绿素含量较高，具有很强的清热解毒的作用，可以预防中暑、痢疾等疾病。

不发酵茶的冲泡方法

不发酵茶的冲泡方法有很多种，常见的有盖碗冲泡法、飘逸冲泡法、壶泡法等。

盖碗冲泡法是冲泡不发酵茶最常见的方法，也是最简单的方法。冲泡时，先将盖碗预热，然后放入适量的茶叶，再倒入沸水，盖上盖子，闷泡3-5分钟即可。

飘逸冲泡法是冲泡不发酵茶的一种比较高级的方法，需要一定的技巧。冲泡时，先将茶叶放入茶壶中，然后倒入沸水，盖上壶盖，摇晃茶壶，使茶叶在水中充分旋转，然后将茶水倒入茶杯中。

壶泡法是冲泡不发酵茶的一种比较方便的方法，适合在办公室或外出时使用。冲泡时，先将茶叶放入茶壶中，然后倒入沸水，盖上壶盖，闷泡3-5分钟即可。

不发酵茶的冲泡水温一般在80-90℃之间，水温过高，会破坏茶叶中的营养成分，降低茶叶的品质；水温过低，茶叶中的香气和滋味难以析出，茶汤会淡而无味。

不发酵茶的储存方法

不发酵茶的储存方法主要有常温储存、冷藏储存、冷冻储存三种。

常温储存是指将不发酵茶放在阴凉、干燥、通风处保存，这种方法简单易行，但保存时间较短，一般不超过一个月。

冷藏储存是指将不发酵茶放在冰箱的冷藏室中保存，这种方法可以延长保存时间，一般可以保存半年左右。

冷冻储存是指将不发酵茶放在冰箱的冷冻室中保存，这种方法可以保存更长时间，一般可以保存一年左右。

不发酵茶在储存时，应注意以下几点：

茶叶应密封保存，以防止茶叶中的香气挥发。

茶叶应放在阴凉、干燥、通风处保存，以防止茶叶受潮变质。

茶叶应远离异味，以防止茶叶串味。