茶叶分类 红茶绿茶白茶黑茶黄茶的划分标准

茶叶分类 红茶绿茶白茶黑茶黄茶的划分标准

茶叶作为中国的传统饮料，历史悠久，底蕴深厚。根据制作工艺和品质特征的不同，茶叶可以分为六大类：红茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶和青茶。

一、红茶

红茶的制作工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。红茶的萎凋时间较短，一般为2-3小时，萎凋后进行揉捻，使茶叶细胞破碎，茶汁溢出。揉捻后的茶叶进行发酵，发酵时间一般为2-3小时，在发酵过程中，茶叶中的茶多酚氧化，形成茶红素和茶黄素，茶叶的香气和滋味也逐渐形成。发酵后的茶叶进行干燥，干燥后的茶叶就是红茶。

红茶的外观呈红褐色，条索紧结，汤色红艳明亮，香气浓郁醇厚，滋味鲜爽甘甜。红茶种类繁多，著名的红茶有祁红、滇红、正山小种、宜兴红茶等。

二、绿茶

绿茶的制作工艺主要包括采摘、杀青、揉捻、干燥等步骤。绿茶的采摘一般在春末夏初进行，采摘下来的茶叶先进行杀青，杀青的目的主要是破坏茶叶中的氧化酶，防止茶叶氧化变质。杀青后的茶叶进行揉捻，揉捻可以使茶叶中的茶汁溢出，便于茶叶的干燥。揉捻后的茶叶进行干燥，干燥后的茶叶就是绿茶。

绿茶的外观呈翠绿色，条索紧结，汤色清澈明亮，香气清香持久，滋味鲜爽甘甜。绿茶种类繁多，著名的绿茶有西湖龙井、碧螺春、毛峰、信阳毛尖等。

三、白茶

白茶的制作工艺主要包括萎凋、烘焙、干燥等步骤。白茶的萎凋时间较长，一般为24小时以上，萎凋后进行烘焙，烘焙可以使茶叶中的水分蒸发，茶叶中的香气和滋味逐渐形成。烘焙后的茶叶进行干燥，干燥后的茶叶就是白茶。

白茶的外观呈银白色，条索紧结，汤色清澈明亮，香气清香持久，滋味鲜爽甘甜。白茶种类繁多，著名的白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉等。

四、黑茶

黑茶的制作工艺主要包括萎凋、渥堆、发酵、干燥等步骤。黑茶的萎凋时间较长，一般为24小时以上，萎凋后进行渥堆，渥堆可以使茶叶中的水分蒸发，茶叶中的微生物开始繁殖，茶叶中的茶多酚逐渐氧化，形成茶黑素和茶褐素，茶叶的香气和滋味也逐渐形成。渥堆后的茶叶进行发酵，发酵时间一般为2-3小时，发酵后的茶叶进行干燥，干燥后的茶叶就是黑茶。

黑茶的外观呈黑色，条索紧结，汤色红褐色，香气浓郁醇厚，滋味醇厚甘甜。黑茶种类繁多，著名的黑茶有普洱茶、六堡茶、茯砖茶等。

五、黄茶

黄茶的制作工艺主要包括采摘、杀青、闷堆、干燥等步骤。黄茶的采摘一般在春末夏初进行，采摘下来的茶叶先进行杀青，杀青后的茶叶进行闷堆，闷堆可以使茶叶中的水分蒸发，茶叶中的香气和滋味逐渐形成。闷堆后的茶叶进行干燥，干燥后的茶叶就是黄茶。

黄茶的外观呈黄色，条索紧结，汤色黄橙色，香气清香持久，滋味鲜爽甘甜。黄茶种类繁多，著名的黄茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

六、青茶

青茶又称乌龙茶，青茶的制作工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵、烘焙等步骤。青茶的萎凋时间较短，一般为2-3小时，萎凋后进行揉捻，揉捻可以使茶叶中的茶汁溢出，便于茶叶的干燥。揉捻后的茶叶进行发酵，发酵时间一般为2-3小时，在发酵过程中，茶叶中的茶多酚氧化，形成茶红素和茶黄素，茶叶的香气和滋味也逐渐形成。发酵后的茶叶进行烘焙，烘焙可以使茶叶中的水分 蒸发，茶叶中的香气和滋味更加浓郁。烘焙后的茶叶就是青茶。

青茶的外观呈青褐色，条索紧结，汤色橙黄色，香气浓郁醇厚，滋味鲜爽甘甜。青茶种类繁多，著名的青茶有铁观音、大红袍、水仙、凤凰单丛等。