茶园采撷炒制香

茶园采撷

　　茶叶的采撷是制茶的第一道工序，也是影响茶叶品质的关键因素。茶树一般在春季萌芽，采摘嫩芽和叶片作为茶叶原料。采摘时间选择在晴天清晨，采摘手法以“一心两叶”或“一芽二叶”为主，以保证茶叶的鲜嫩度和品质。

　　采摘后的茶叶需要及时萎凋，以去除叶片中的水分，利于后续的炒制工序。萎凋方式主要有晒青、摊青和摇青等，不同萎凋方式对茶叶香气和滋味也有不同的影响。萎凋完成后，茶叶进入炒制工序。

炒制

　　炒制的温度和时间对茶叶品质有很大影响。不同的茶类对炒制工艺也有不同的要求，如绿茶注重清香，炒制温度较低;红茶注重醇厚，炒制温度较高。

香气

　　茶叶的香气是茶叶品质的重要指标，主要来源自挥发性香气成分。香气成分的形成与茶树品种、产地环境、加工工艺等因素有关。

　　茶叶香气可以分为天然香和工艺香两大类。天然香是指茶树本身固有的香气，如花香、果香、青草香等。工艺香是指在加工过程中产生的香气，如焦香、炒香、熟香等。

滋味

　　茶叶的滋味是茶汤入口后的感觉，主要由茶叶中的可溶性物质决定。茶叶的滋味可以分为甜、苦、涩、酸、鲜等多种类型。

　　甜味主要来自茶叶中的氨基酸和糖类;苦味主要来自茶叶中的茶多酚;涩味主要来自茶叶中的单宁;酸味主要来自茶叶中的有机酸;鲜味主要来自茶叶中的游离氨基酸和少量的盐类。

　　茶叶滋味的协调性是茶叶品质的重要标准。好的茶叶应具有甜、苦、涩、酸、鲜等滋味的和谐统一，令人回味无穷。