茶叶捻揉技艺揭秘

茶叶捻揉技艺揭秘

捻揉技艺是茶叶加工过程中一项重要的环节，它直接影响着茶叶的品质和口感。以下是六个茶叶捻揉技艺的揭秘：

捻揉目的

塑形：捻揉可以使茶叶卷曲成各种形状，如条索形、球形、扁形等。

破裂叶片：捻揉破裂叶片的表皮，促进汁液溢出，便于后续发酵和干燥。

均匀发酵：捻揉使茶叶内部物质与空气充分接触，促进发酵均匀。

捻揉过程

轻揉轻捻：初次捻揉时，动作轻柔，目的是破裂叶片。

重揉重捻：随着捻揉次数增加，逐渐加大力度，使叶片充分卷曲。

松揉松捻：最后阶段，放松捻揉力度，使茶叶保持松弛的形态。

捻揉手法

手捻：用双手拇指和食指捻揉，适合制作手工茶。

机械捻揉：使用专门的捻揉机进行捻揉，效率高，产量大。

揉捻一体：边揉边捻，使茶叶成形均匀，品质上乘。

捻揉时间

轻发酵茶：捻揉时间较短，以促进发酵为目的。

乌龙茶：捻揉时间介于轻发酵茶和重发酵茶之间，兼顾发酵和塑形。

捻揉温度

常温捻揉：在常温下进行捻揉，保持茶叶的自然风味。

高温捻揉：在一定温度下进行捻揉，可加速发酵，提升茶叶香气。

低温捻揉：在低温下进行捻揉，抑制发酵，保留茶叶的清新口感。