茶中暗藏异味

茶中暗藏“异”味

茶，自古以来便被誉为“君子之饮”，其香醇之味令人沉醉。然而，在茶叶中，隐藏着一些鲜为人知的“异”味。

霉味

识别方法：茶叶表面出现霉斑，气味发霉难闻。

防治措施：采摘后及时干燥茶叶，控制储存环境湿度，避免受潮。

酸味

酸味在发酵茶中是一种正常的味道，但如果在未发酵茶中出现，则表明茶叶已经变质。其成因主要为：采摘后茶叶放置时间过长，导致茶多酚氧化；储存环境温度过高，加速茶叶氧化。酸味会影响茶叶的口感和营养成分。

识别方法：茶汤呈酸性，有明显酸味。

防治措施：避免储存时间过长，控制储存环境温度。

苦味

苦味也是茶叶中常见的异味。其成因主要有：茶叶品种自身含有较高的苦味物质；采摘时的嫩度不够，叶片中苦味物质含量高；冲泡时间过长，释放出更多的苦味物质。轻微的苦味可以增加茶汤的层次感，但过重的苦味会影响口感。

识别方法：茶汤入口有明显苦味。

防治措施：选择苦味较低的茶叶品种，适时采摘，控制冲泡时间。

涩味

涩味是茶叶中一种收敛性的味道。其成因主要有：茶叶中的单宁含量较高；采摘时的成熟度不够，叶片中单宁含量高；冲泡时间过长，释放出更多的单宁。涩味可以增加茶汤的回甘，但过重的涩味会影响口感。

识别方法：茶汤入口有明显的收敛感。

防治措施：选择单宁含量较低的茶叶品种，适时采摘，控制冲泡时间。

腥味

腥味在茶叶中是一种不常见的异味。其成因主要为：茶树生长环境污染，吸收了异味物质；采摘时沾染了异味；储存环境不当，受到异味污染。腥味会影响茶叶的口感和品质。

识别方法：茶叶或茶汤有明显的腥味。

防治措施：选择清洁无污染的环境种植茶树，采摘时避免沾染异味，改善储存环境。