醒茶：唤醒沉睡香气，释放醉人滋味

醒茶：唤醒沉睡香气，释放醉人滋味

一、醒茶的必要性：

醒茶，是指将干茶投入茶具中，用沸水冲泡后，静置一段时间，让茶叶充分吸收水分，释放出香气和滋味的过程。醒茶是茶叶冲泡前的一道重要工序，对于提高茶汤的品质具有重要意义。

1. 去除杂味：

醒茶可以去除茶叶在运输、储存过程中产生的异味和杂味，使茶汤更加清新纯正。

2. 激发香气：

醒茶可以激发茶叶的香气，使茶汤更香。

3. 提升滋味：

醒茶可以提升茶叶的滋味，使茶汤更醇厚、甘甜。

二、醒茶的方法：

醒茶的方法有很多，最常见的方法有：

1. 温杯醒茶：

将茶具用沸水烫热，然后将干茶投入茶具中，倒入适量的沸水，静置3-5分钟，使茶叶充分吸收水分，激发出香气和滋味。

2. 盖碗醒茶：

将干茶放入盖碗中，倒入适量的沸水，盖上盖子，静置3-5分钟，使茶叶充分吸收水分，激发出香气和滋味。

3. 公道杯醒茶：

将干茶放入公道杯中，倒入适量的沸水，用茶匙轻轻搅拌，使茶叶充分吸收水分，激发出香气和滋味。

三、醒茶的时间：

醒茶的时间根据茶叶的种类而异，一般来说，绿茶、白茶醒茶时间较短，3-5分钟即可； oolong茶醒茶时间稍长，5-8分钟即可；红茶、黑茶醒茶时间最长，10-15分钟即可。

四、醒茶的温度：

醒茶的温度根据茶叶的种类而异，一般来说，绿茶、白茶醒茶温度较低，80-90℃即可； oolong茶醒茶温度稍高，90-95℃即可；红茶、黑茶醒茶温度最高，95-100℃即可。

五、醒茶的注意事项：

1. 不要醒茶过久：

醒茶时间过长，会使茶叶中的香气和滋味流失，从而降低茶汤的品质。

2. 不要醒茶过热：

醒茶温度过高，会使茶叶中的营养物质流失，从而降低茶汤的品质。

3. 不要醒茶过冷：

醒茶温度过低，会使茶叶中的香气和滋味难以激发出来，从而降低茶汤的品质。

六、醒茶的意义：

醒茶是茶叶冲泡前的一道重要工序，对于提高茶汤的品质具有重要意义。通过醒茶，可以去除茶叶中的杂味，激发茶叶的香气，提升茶叶的滋味，从而使茶汤更加香醇、甘甜。

七、醒茶的宜与忌：

1. 宜醒茶：

陈年老茶：陈年老茶经过长时间的储存，茶叶中的香气和滋味会逐渐减弱，通过醒茶可以激发茶叶的香气和滋味，使其更加醇厚。

新茶：新茶经过采摘、加工，茶叶中的香气和滋味尚未完全释放出来，通过醒茶可以加快茶叶中香气和滋味的释放，使茶汤更加香醇。

窖藏茶：窖藏茶经过长时间的窖藏，茶叶中的香气和滋味会发生变化，通过醒茶可以使茶叶中的香气和滋味更加协调。

2. 忌醒茶：

花茶：花茶的香气和滋味比较清淡，醒茶会使花茶的香气和滋味流失，从而降低茶汤的品质。

果茶：果茶的香气和滋味主要来自水果，醒茶会使果茶的香气和滋味流失，从而降低茶汤的品质。

药茶：药茶的香气和滋味比较强烈，醒茶会使药茶的香气和滋味更加浓烈，从而影响药茶的疗效。